鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋...营养最高的竟是它!

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋......市场上禽蛋的种类多种多样,但对于大多数人来说,吃的最多的最熟悉的应该就是鸡蛋了。

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋...营养最高的竟是它! (图1)

我们都知道鸡蛋中富含蛋白质、多种维生素以及钙、锌、硒等矿物质,这些营养都是人体必不可少的,它们可以帮助修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等,具有很高的营养价值。

而相比鸡蛋来说,其他蛋类的价格一般更加高昂,那么这是不是代表它们比鸡蛋更好更营养?

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鸡蛋VS其他蛋类

谁更营养?

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鸡蛋

鸡蛋富含蛋白质,且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要,利用率高达98%以上,十分容易被人体吸收。鸡蛋被誉为“全营养”食物,日常吃些身体棒!

土鸡蛋、普通鸡蛋哪个更营养?

据科学测定,发现土鸡蛋跟一般鸡蛋营养素含量上相差甚少。

但土鸡蛋维生素、胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分,是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体,具有极为重要的生理功能。

因此,土鸡蛋相对更适合儿童食用,中老年人还是选择低胆固醇的普通鸡蛋较好。

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鸭蛋

鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的,能清肺热去火气,滋阴润燥。但值得注意的是鸭蛋脂肪最多,达到14克/100克左右。

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鹅蛋

不同蛋的蛋白质含量差异很小,通常在13克/100克左右。其中鹅蛋的蛋白质最多,达14克/100克左右。

鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的,能控血脂、强健心脏,促进脑部发育,因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋...营养最高的竟是它! (图2)

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鹌鹑蛋

鹌鹑蛋的维生素B2最丰富。相比于鸡蛋,鹌鹑蛋更为滋补,不仅对于肺病、哮喘、神经衰弱等疾病有好处,还能护肤、养颜。

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋...营养最高的竟是它! (图3)

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鸽子蛋

鸽子蛋比价珍贵,因而价格较高,但实际上其药用价值和营养价值还不如鸡蛋。

因此卖的贵的不一定营养就高,若非强调一定口感,出于经济考虑不如食用鸡蛋。

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这6种蛋吃多反伤身

劝你趁早远离

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毛鸡蛋

很多人都觉得“毛鸡蛋营养价值很高”,因为里面含有胚胎。

而事实是,受精蛋在孵化过程中,自身所含的蛋白质、脂肪、微量元素、糖类、无机盐和维生素等营养物质都已经发生变化,大多数营养已经在胚胎发育过程中消耗殆尽。

从健康角度说,毛鸡蛋中可能含有大量病菌,如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。食用毛鸡蛋不但营养价值不高,且容易发生食物中毒,甚至引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。

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溏心蛋

生活中很多人都喜欢吃溏心蛋,但需要注意的是,鸡蛋很容易被污染,约有10%的鸡蛋里含有致病菌或霉菌,其中最危险的就是沙门氏菌。

感染沙门氏菌会让人腹泻、呕吐,对于免疫系统较弱的人,可能会患上更严重的疾病,甚至危及生命。但如果鸡蛋煮熟了就不会出现这种情况。

此外吃不熟的鸡蛋还可能会有感染寄生虫的风险,进一步增加健康隐患。

【小贴士】

如果一定要吃溏心蛋,建议大家在正规商超,购买有明确标识的“可生食鸡蛋”。

注意:这种鸡蛋必须低温保存,同时记得留意生产日期。

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煎、炸鸡蛋

鸡蛋经过高温煎炸后,不仅会导致营养大量流失,且热量还会大大增加,炒鸡蛋的吸油率甚至达到43%。

经常吃过多的“隐形油”,容易升高血脂、加重心血管和肝脏的负担,甚至引发血管堵塞、心梗脑梗等疾病。

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋...营养最高的竟是它! (图4)

此外,高温煎炸还可能产生一些有害物质,最典型的就是杂环胺类,它是一种强致癌物,会增加罹患癌症的风险。

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咸鸭蛋

咸鸭蛋的含盐量一般很高,类似于佐餐的咸菜,它的钠含量甚至超过了普通鸭蛋的25倍,因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。

一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋,同时少吃其他高盐食物及含钠调味品,吃后应该多喝水。

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋...营养最高的竟是它! (图5)

但是需要注意的是,有些煮鸡蛋也可能暗藏健康风险:

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茶叶蛋

茶叶和鸡蛋本身都是很好的食物,但在制成茶叶蛋的过程中,茶叶中的鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质结合,产生鞣酸蛋白,从而抑制肠道蠕动,延长粪便的排出时间;

另外,茶叶中的酸性物质会与鸡蛋中的铁元素结合,对人体的胃、肠、肾等产生一定刺激性。

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皮蛋

鲜蛋制成皮蛋后,其中的脂肪和蛋白质被分解,相对来说更易被人体消化吸收。

但它在加工过程中会放入一些碱,因此在一定程度上破坏了其中的B族维生素,损失营养。

此外,虽然皮蛋吃起来的口感并不是特别咸,但其实钠含量并不低,甚至比加工之前的5倍还要多,所以我们日常应该注意控制食用量,建议每日不超过1个。

作者:饭小二

来源:CCTV回家吃饭


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